牛肉泛“绿光”是变质吗？真相并不简单…...

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通常生牛肉颜色比较鲜红，

煮熟后的牛肉颜色呈深褐色。

然而，有人却吃到了“绿色”牛肉……

这是怎么回事？

牛肉泛绿光还能吃吗？

今天就来为各位答疑！

牛肉泛“绿光”这是一种“常规操作”

湖南卫视《新闻大求真》栏目组走进食品检测实验室，揭开“绿光牛肉”背后的真相！本次实验选取在市场上购买的4种泛着不同程度绿光的卤牛肉作为样品，进行铅、镉、铬、总砷等四项重金属项目检测。

检测结果显示，本次样品中 铅、镉、铬、总砷等四项重金属均符合国家标准要求！

其实肉类出现绿色或者彩虹色是一种物理现象。肉类含有铁质、脂肪及其他化合物，当光线照射被切割后的肌肉横纹结构及纤维时，会发生衍射效应，从而出现绿色、红色、橙色等多种颜色。
不只牛肉会有这种现象，鸡肉、猪肉、羊肉等肉类也可能有此现象，且生肉和熟肉都可能出现绿色或者彩虹色。这都是一种正常现象，并不意味肉质变差或有安全问题。
大家如果发现买回来的牛肉泛绿光，可换个角度再观察一下，若绿光变淡或消失，则为正常的物理现象。

其实，这种现象在鱼的鳞片、肥皂泡沫以及DVD光碟上也能看到，大家不必太过担心~

牛肉出现这种情况要警惕

如果肉类表面出现蓝绿色荧光，且改变观察角度颜色不会消失或变色，则肉类很可能已经被萤光假单胞菌等发光菌污染了。萤光假单胞菌广泛存在于植物、土壤、水面等环境中，会产生水溶性的绿色萤光色素。
一般来说，萤光假单胞菌对人体无害，可通过烹煮消灭。但是，肉类若被这种细菌污染，就意味着卫生情况不佳，如果还伴随着异味或肉质变差等异样情况，最好不要再吃了。

好牛肉这样选

想要吃到安心好牛肉，一定要学会正确的挑选方法，下面这些技巧你需要知道：
1. 通过大型商超等正规渠道购买牛肉。购买鲜牛肉时，仔细观察其感官指标，正常的牛肉应具有表面微干或湿润但不粘手、按压后凹陷立即恢复、无异味等特征；购买冻牛肉时，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。
2. 鲜、冻牛肉应尽快烹调食用，如需临时储存，可用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，避免裸露或与其他食物混放，鲜牛肉在冷藏室的存放时间不宜超过3小时。

市场君温馨提醒，

大家要按需购买牛肉，不要囤货，

不要在冰箱里面长时间地储存牛肉，

不然牛肉也可能会变质~

如果大家发现绿色或者彩虹色的牛肉，

一定要仔细区分是否正常。

如果牛肉被污染变质了，

要果断扔掉，不能再吃了！

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创建国家食品安全示范城市创建广东省食品安全示范区目前，佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点。此外，南海区正在全力创建广东省食品安全示范区！南海区在行动！创建工作以十大重点工程为抓手，如“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程（“明厨亮灶”、“阳光厨房”等）......通过创建，将全面提升南海区食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保人民群众的“舌尖上的安全”。

南海市场监管微信编辑部

来源：深圳食事药闻、广电计量

编辑：冯杏瑜

审校：颜娟霞、陆惠嫦

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